PROTAGONISTAS
- 1 pulpo
Para la patata:
- 150 g de patatas roseval (pequeñas)
- 200 ml de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 hueso de jamón
- 1 ramillete de tomillo y romero
Para el aceite de pimentón:
- 7 g de pimentón dulce
- 1 g de agar-agar
- 250 ml de agua
- 180 ml de aceite de oliva
Para los ajetes:
- 12 ajetes
Para el aceite de cebollino:
- 1 manojo de cebollino y 200 ml de aceite de oliva virgen

MANOS A LA MASA
Limpiar y estirar bien el pulpo cocer en agua sin sal aproximadamente una hora y media, hasta que pinchemos y el pulpo esté tierno. Cortar las patas del pulpo en trozos de bocado.
Para la patata:
Limpiar bien las patatas, y sin pelar cortar por la mitad. Confitar en el aceite con el resto de los ingredientes a fuego suave hasta que la patata esté tierna.

Para el aceite de pimentón:
Diluir el pimentón en agua hirviendo, sazonar añadir el agar y de un hervor dejar solidificar en el frío.
Romper con un tenedor y cortar con aceite de oliva Para los ajetes:
Limpiar los ajetes y reservar la parte blanca
Para el Aceite de Cebollino:
Escaldar el cebollino en agua hirviendo, enfriar en agua con hielo, escurrir y triturar con el aceite en el robot de cocina. Colar
PRESENTACION
Hacer a la sartén bien caliente y con un chorrito de aceite los trozos de pulpo cocido, la patata confitada y los ajetes hasta que una de las caras quede bien tostada.
Disponer en el plato tres trozos de patata sobre cada patata un trozo de pulpo y un ajete, napar con el aceite cortado de pimentón y unas gotas de aceite de cebollino, sazonar con sal maldon.