NUGGETS DE POLLO DE CORRAL Y ZAMBURIÑAS CON SALSA DE RÁBANO PICANTE
PROTAGONISTAS
- 20 dados de pollo de corral.
- 20 zamburiñas.
- 1 dl de jugo de carne.
- 4 cucharadas soperas de aceite de limón.
- Harina de maíz sin refinar.
- Aceite de girasol para freír.
- Pimienta blanca.
- Rúcola selvática.
- 1 bote y medio de salsa de rábano picante.
- 2 colas de gelatina.
- Zumo de 1/2 naranja.
- Zumo de limón.
- 4 cucharadas de mahonesa diluidas en un vaso de leche.
- sal.
MANOS A LA MASA
Limpiar los pollos y zamburiñas y pasarlos por harina de maíz.
Freír con poco aceite nuevo.
Desligar el jugo del marisco con el aceite de limón y calentarlo.
Lavar la rúcola.
Para la espuma de rábano, se mezclan todos los ingredientes: zumo de naranja la salsa de rábano, la mahonesa, la gelatina y la sal.
Se hace una base de salsa sobre la que dispondremos intercalados los nuggets. Sobre ellos las hojas de rúcola. Se sazona con unas gotas de aceite de limón.
Por último, se espolvorea de pimienta recién molida.
Acompañar de un bote de espuma de rábano picante.
